食在清明 又到一年青团飘香时

清

细雨清明季，青团艾草香。青团所传递的不仅仅是一种美味，更是一种传统文化和历史的呼唤。品一口青团，享一份江南特有的春日风情，承一份深厚的中国传统饮食文化。

青团口味越来越多样化，网上关注度高

“清明食艾，无难无灾”，江南一带在清明时节素有吃青团的风俗习惯。虽然清明节还没有正式到来，但是各大商家的时令青团早已陆续推出。随着近年来消费习惯的演变，青团早已从清明节限定食物变成了当今市民生活中的日常点心，突破了时间和空间的限制，口味也不再局限于常见的传统内馅，与粽子、月饼等时令美食一样，青团也经历了“网红馅料”的洗礼。杨枝甘露、螺蛳粉、小龙虾、柠檬鸡爪等各种“奇葩”口味的推出，使得青团在受到老一辈喜爱的同时，也引发了年轻一代对这一传统美食的热议和追捧。

佛跳墙青团，当福建名菜遇上江南时令点心

佛跳墙是福建省的一道特色名菜，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等几十种原料汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。其制作工序复杂，耗时较长，漫长的等候带来的是上乘的味道，入口软嫩柔润，浓郁荤香，各料互为渗透，味中有味。

当福建名菜佛跳墙遇上江南时令点心青团会产生怎样的“化学反应”呢？丽湖雅致空港酒店行政总厨裴中伍用一道佛跳墙青团为我们揭晓了答案。这道菜品精选优质鲍鱼、海参、蹄筋、花胶等名贵食材熬制成佛跳墙，再等其冷却，凝固成冻，用来做馅，如此一来，佛跳墙鲜美的汁水被糯叽叽的青团坯子紧紧锁住，上锅蒸熟，香气四溢，咬上一口，便能品尝多种层次口感，佛跳墙的汤汁在口腔中迸发。

咸蛋黄肉松青团，回归经典本味

“网红口味”的青团虽然层出不穷，但眼下豆沙、蛋黄肉松等经典口味重新占据了市场位置，年轻一代的口味也不再一味地向“猎奇”方向发展，传统经典口味本色凸显，愈发闪耀，成为青团消费市场的“中流砥柱”。

在清明时节，南京凯宾斯基酒店特推出匠心手作“五彩青团礼盒”，其中最受顾客喜爱的仍是传统口味——咸蛋黄肉松青团。经典永不过时，将糯米浸泡4小时，碾成粉状，艾草洗净蒸熟打碎成汁，二者合二为一，汁粉交融，将混合面团揉至表面光滑，加入咸蛋黄肉松内馅，再经过中餐面点师傅精细的手工搓圆后慢蒸，呈现出一颗颗饱满光滑的青绿团子。咸蛋黄肉松馅咸而不腻，糯米皮飘扬着淡淡的艾草香，浅尝一口，咸香爽口，回味萦绕齿间。

南京晨报/爱南京记者

黄益 潘菲 摄影报道