危地马拉安提瓜咖啡豆风味如何 危地马拉安提瓜咖啡豆故事 危地马拉安提瓜咖啡怎么冲
导读
危地马拉位于中美地峡，境內由许多火山形成的高山与高原地形，生产高质量的中美地区的高山极硬豆，是全球第九大咖啡豆的生产国。位于这一带的咖啡具有独特的雨林烟熏风味，前街咖啡认为危地马拉是不可忽视的咖啡产地，是咖啡风味多样性的典型代表。
危地马拉八大产区介绍
危地马拉是中美洲最重要的咖啡产国之一，危地马拉八大产区咖啡以其独特风格，在近些年跻身世界咖啡名产区之列，其中安提瓜咖啡享有世界上品质最佳的咖啡的声望，被咖啡鉴赏家誉为世界上最优秀、最与众不同的咖啡。
产区一：微微特南果高地
在危地马拉三大非火山咖啡产区中，微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区，尽管危地马拉有诸多高地，然而“高地”在咖啡产区称谓当中，只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地，该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆，堪称危地马拉咖啡之冠军。
【特点】 酸度高、苦而香浓、带有葡萄酒余味，口感佳。
产区二：柯班雨林
该区域最大的特征即为雨林，一年有两季，大雨季和小雨季，这片区域的热带雨林伴随而来的是高湿度与充足的养分，常年多云、多雨，且常年凉爽，土壤成型于石灰岩与陶土，咖啡风味最大特色是水果香味比较浓烈，这与当地的湿度高有密切关系。
【特点】 明显的鲜水果味，酸味较温和，青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香最为迷人，甚至尾韵有烟熏味著称。
产区三：新东方
新东方位于危地马拉最东部的区域，咖啡种植业起步最晚，曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区，“新”则源自于它是危地马拉最为新兴的产区，同时又充满了爆发力。多雨、多雾的特征让它有些接近于科班雨林，但湿气和雨量稍少，地处过去的火山带，土壤多来自于变质岩。这一切都使得这片区域的土壤矿物矿物质丰富，营养均衡，不同于其他危地马拉火山区。
【特点】 口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味，但果酸味是危地马拉八个产区中最低的，巧克力香是新东方的主要特色。
产区四：经典安堤瓜
安堤瓜是危地马拉名声最为响亮的咖啡产区之一，获奖频率最高，被冠以“经典”之名，其产区最主要的特征为丰厚的火山土、较低的湿度，充足的阳光，昼夜温差大，有助于果香味的发展，但咖啡不利于咖啡的生长。这一山谷由三个火山包围： 阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（），这三大三谷并不算是绝佳的咖啡种植地，其中Fuego是危地马拉最为活跃的三大活火山之一，由于当地火山频发，火山浮石能保持湿度，可以为该区域的土壤提供源源不断的火山灰与矿物质，克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾，造就了当地咖啡酸甜苦辣香极均衡的风味特点。
【特点】 湿香丰富，均衡度好，甜度高，带有特有的烟草味和牛奶巧克力的甜，口感飘逸优雅，浅烘焙时散出令人惊艳的热带花卉香。
产区五：阿卡特南果山谷
阿卡特南果山谷（ ）海拔高至2000米，树荫浓密，生态独特，附近的火地岛火山不断爆发，使其粗、沙质上壤富含各肥沃的矿物质，成为当地的最佳天然肥料，咖啡处理主要以家庭式传统方法加工。
【特点】 风味近似安堤瓜，但果酸味稍低，干湿香显著、宜人，醇厚度饱满，余韵清澈、香气沁人心脾。
产区六：圣马可
圣马可拥有多元的微型气候，是最为集中的热带雨林，以及最为集中的降雨季和最早的花期的产区，也是危地马拉八大咖啡产区中气候最温暖的地区，降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。如同危地马拉其它边远地区一样，火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁，多数咖啡先用阳光预晒干，再用干燥机来干燥。
【特点】风味带有焦糖核果调、加州李子明亮酸值、草本植物气息，果酸味稍低于安堤瓜，中深焙平衡、干净度佳。
产区七、传统阿蒂特兰
在五大火山区域当中，传统阿蒂特兰是土壤中的有机成分最为充沛的区域，该地区长期积累了优良的种植和加工技术，90%的传统阿蒂特兰咖啡，种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上，海拔约1300-2000米之间。
【特点】酸度温和、带有明亮的橘皮香、醇厚度佳。
产区八、法拉汉尼斯高原
这片区域海拔非常高，雨量充足，湿度变化大，与安堤瓜并称为危地马拉最为古老的咖啡种植区。干季阳光充足，尽管早晨的云雾、露水大，但消散很快。因此，该地区的咖啡处理法不需要借助机器，百分之百全日晒加工。
【特点】 酸度明亮、一致，香气足，醇厚度细腻，亦带有迷人的烟熏味。
前街从众多咖啡产区中挑选出认为比较好的产区——薇薇特南果和安提瓜
前街咖啡 危地马拉安提瓜花神
产区：安提瓜产区
庄园：La 拉米尼塔
海拔：1200-1600m
品种：波旁、卡杜拉
处理方式：水洗处理
等级：SHB
安提瓜()产区危地马拉的中部高地，该地区是亚热带季风气候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出产的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜成为危地马拉著名的咖啡产区。
拉米尼塔（La ）是一家跨国庄园，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，其意思为“咖啡之花”，中文译为“花神”。
拉米尼塔家族对于生豆的处理与品管颇有口碑，提供业界最高标准的栽植与处理技术，直接派遣专人赴危地马拉参与品管控制。拉米尼塔花神是来自旗下的明星产品，由危地马拉当地知名处理厂 mill处理代工出品，品质在拉米尼塔的严格监督之下，从采购生豆到水洗，太阳日晒处理等程序，依照拉米尼塔严格的把关程序来进行，严格监督花神咖啡从栽种到包装的整个过程，这些繁琐的手续，都是为了保证 mill处理厂所提供的都是品质最好的咖啡豆。
咖啡品种
前街咖啡采购的这批花神咖啡品种是波旁和卡杜拉。波旁是铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为古老品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。卡杜拉是波旁的自然变种，在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。
处理方式
前街咖啡采购的这批花神是水洗处理的，首先把采摘好的咖啡樱桃倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将浮在水面的瑕疵豆（果）捞除。
然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除，此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。
然后将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时，这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后，就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。
最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥，让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除内果皮，即完成加工处理。
前街咖啡烘培分析
这款咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率中等，所以前街烘焙师目标是中烘，一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气，另一方面提升丰富度和均衡感。
烘培机：杨家600N半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1”36，保持火力，4’50”秒时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4
第4’50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’37”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1‘50“，195.3度下锅。
前街咖啡杯测
干香：水果干、可可
湿香：茉莉花
风味：莓果、乌梅、巧克力
前街咖啡冲煮建议
以手冲的形式冲煮咖啡可以突出一支咖啡的优异的风味。为了突出花神这支咖啡的花香调和柑橘的风味，采用了Hario V60滤杯及以下具体参数:
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
水温：92℃
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
冲煮方法
首先先注入30克水进行30秒的闷蒸，然后中心线外绕圈注水90g，达到120g。待水位下降至1/2处时注入105克水，达到225克。待滤杯上的咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为1分55秒。
风味：这样冲煮闻起来有淡淡的茉莉花香和果香，入口明亮的柑橘酸调，中段体现出蜂蜜的甜感，余韵带有巧克力。放凉后烟熏感慢慢突显。
