益阳美食发展杂谈

益阳市城区，解放前是国统区湖南省第五行政专员公署、益阳县政府、益阳师管区、团管区司令部等单位的所在地，是个政治、军事、文化中心。益阳还是千里资江、八百里洞庭著名的物资集散中心，自古商贾云集，贸易兴隆，在湖南享有“金湘潭、银益阳”的美誉。

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(益阳腐乳，又称猫乳)

由于益阳具有上述有利条件，所以商业发达，餐饮繁荣，负有盛名的酒店、茶楼、旅社如紫鸿春、苏楚江、盛光保、从集花园、庆洲饭馆、曹裕记、资江春等一批有特色的餐饮酒店，遍布十五里麻石街。

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(益阳浸坛子，泡菜)

当时，请客聚餐的席次分为四个等级：一等为鱼翅席，二等为海参席，三等为鱿鱼席，四等为“三鲜盆子”加味。所谓鱼翅席，是以鱼翅、燕窝为主菜，以及益阳贡品“资江鱼”、“玉兰片”和其他品味高的荤素菜组成，以达官、贵人、大贾、富翁等为消费对象。说到吃鱼翅席，益阳还盛传着一段佳话，抗日时期，冯玉祥将军到了益阳，当局在学门口后面的体育场举行万人大会，请冯将军作抗日动员报告。开讲时，冯将军把台上备用的一棵青叶树推倒，树倒鸟窝毁，鸟蛋也全被打碎。冯将军就以“复巢之下，焉有完卵”为题，作了简短通俗，生动有力的抗日宣传鼓动报告，全场掌声雷动，经久不息。会后，当局备了鱼翅席宴请，冯将军一见这丰盛酒席，用沉重语气严肃地说:“感谢盛意，但现在国难当头，我们在后方大吃大喝，怎么对得住老百姓?!”说完，一甩手，转身就走了。此事一传开，群众都说:“中国需要这样的官，抗日需要这样的将军。据说后来一个时期，益阳餐饮桌上吃鱼翅席的人甚为罕见了。

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(益阳白粒丸)

第二等为海参席，以海参为主菜，辅以其他海鲜和具有益阳特色的荤、素菜而成为一席佳肴。

第三等为鱿鱼席，以鱿鱼为主菜，佐以肉、禽、蛋、蔬菜而成。这在城乡一般红白喜事时比较常见。

第四等为“三鲜盆子”加味。以整鸡、圆蛋、猪肉三样清蒸。也有加红枣、桂圆、荔枝的。但为了不冲淡鲜味，一般不加甜品。至于加味，可以灵活多样，加几个菜就行了，这是传统的益阳酒席，用于招待上门的挚友亲朋，至今还有不少人沿用。

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1949年8月3日，益阳解放以后，酒店、饭馆、招待所不提什么几等席次了，由单位或个人在菜单上自选自订。随着时代的进步，在传统菜的基础上，经油、白两案的名师操作献出各自的拿手菜，组织观摩评比，互相交流，共同促进。因此出现了继承发展的兴旺局面，如“蝴蝶子过河”“银鱼汆汤”“野鸭烧萝卜”“芝麻炸红椒”“白糖桂花藕丸”“重阳菌炖肉”“腊肉炒冬笋”、“白水桂鱼”“清蒸水鱼”“荷叶粉蒸肉”、“干菜扣肉”“肉丸火锅”“鱼头火锅”等等，层出不穷。连过去上不得台盘的狗肉、乌龟、属下色鱼的黄古鱼、才鱼，以及野菜、南瓜饼、蒿子饼，也都成了席上珍品。

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(蒿子粑粑)

在地方风味小吃方面，经过不断改进提高，如苏楚江的甜酒，味甜粒散，酒浓不老，气味芬芳，名冠楚南;紫鸿春的包点，品种齐全，咸甜味美，外赠一汤，价廉物美;盛光保的米粉，厚薄均匀，长挑不断，原汁鲜汤，面码丰盛;易鸭婆的发粑粑，色白个大，松软可口;蔡伏林的糖粑粑，糯不沾牙，味正不酸;王菊轩的糯米汤丸，桂花加白糖，芝麻桔饼香，味道可口，挟破不稠汤。尤以银星剧院前坪，形成了小吃一条街，油炸臭豆腐、枯油条、油碗糕、金果它、小钵狗肉、羊肉、水鱼肉、龟肉、牛杂、粉蒸肉、猪血汤、猪牛心肺汤等应有尽有，价廉物美，远近闻名。

说到吃臭豆腐，曾有过一段趣谈，建国初期益阳第一任地委书记周惠调到内蒙古任职以后，回过一次益阳，吃饭时，他人不见了，派人四处寻找，他却蹲在银星剧院巷口吃臭豆腐，还笑容满面地说:“早年在这里吃过臭豆腐，益阳臭豆腐真好吃,闻之臭,入口香,吃了还想吃,心中老不忘。”

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(益阳臭豆腐)

十一届三中全会以后，特别是进入市场经济以来，经济快速增长,宾馆酒店以及特色小吃店摊蓬勃发展，油、白两案厨师人才辈出,引进各地名菜和继承发展本地传统菜，风起云涌，花样繁多，一桌高档酒席动辄几百元上千元，称盛一时。在小吃方面,如麻辣烫,各种野味,大小龙虾等蜂涌而上,每到上灯时分，街边巷口，棚户摊点，热闹非凡，往往营业到午夜以后，加上农村的农家乐、渔家乐、竹乡乐的特色土菜，堪称盛极一时。

日月如梭，到了2005年初，益阳一位对美食具有研究的老记者曾瑞华，倡议和成立了益阳市美食家协会，得到有关部门领导和朋友的热情支持。在成立大会上，银台大酒店就推出了一席“三周风味宴”菜谱，以“三周”生前都爱吃的“三鲜”盆子为主体菜，辅以“三周”日常爱好的膳食菜蔬，颇具益阳特色，得到了与会宾客的高度赞赏。

益阳市美食家协会成立以来，开展了一系列卓有成效的活动。已经有一套较好的协会章程，有一批具有烹调技艺的名厨师，有一批热心研究美食文化的人才，这对继承发展益阳美食是非常有利的。至此赋几句赞语以颂之:

益阳广袤物产丰，餐饮小吃享盛名。

美食协会宏图展，与时俱进启新程。

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