岭南草根药膳--青团糕点荟萃

青团糕点荟萃

岭南地区的糕点非常有名，以广州为代表的喝早茶，是岭南糕点的T台。香软的萝卜糕、芋头糕、红糖糕等等不胜枚举。糕点小店的绿豆糕、板栗糕、八珍糕也层出不穷。但岭南草根药膳青团糕点似乎更讲究时节和仪式感，因为它用的是应节的草草叶叶，鲜草或鲜汁制糕。

春夏交际，草木盎然，野艾、三丫苦、鸡屎藤、苎麻、鼠曲草、鱼腥草、使君子、牡荆、红丝线、枫叶等争相舒展各自的身姿，岭南民间草根药膳糕点也粉墨登场了。适逢清明前后，踏青、祭祖、集体制作美食以增加族人的团结，真是一事不落。正因为是在如此特殊的时节制作，岭南草根药膳青团糕点在当今如此城市化的时代还能一觅身影。

三丫苦原植物

牡荆嫩枝

最广为知之的要数艾糍。清明前后，带上小孩，在野外，教小孩如何认识艾草、采摘艾草，在言语行动中传承，或许是客家妇女们的功课之一。鲜嫩的艾叶气味芳香，能发散风寒、除去湿邪、温通经络。艾糍多用艾叶的新鲜自然汁拌糯米粉制作，或把艾叶嫩枝叶捣碎拌糯米粉（这种制作可能更有口感，能吃到一丝一丝的艾叶），臣以花生、芝麻之类为馅，佐以白砂糖调味。又或是包上肉菜陷儿，咸香软糯。

艾叶原植物和艾糍

而鸡矢藤糕可能会遭到一些人的嫌弃，但吃过后可能会上瘾。鸡矢藤糕是用鸡矢藤的嫩藤叶制作的。鸡矢藤出自《生草药性备要》，曰：“其头（根、藤）治新内伤，煲肉食，补虚益肾，除火补血；洗疮止痛，消热散毒。其叶擂米加糖煎食，止痢。”《本草纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”又云：“中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。”“治瘰疬用根煎酒，未破者消，已溃者敛。”《岭南草药志》：“预防暑毒，消肠胃积滞，化五淋；固阴气耗散。用于痢疾，黄疸，肺痨咯血，咳嗽，百日咳，胃痛，大便下血，疝气偏坠，风寒湿痹，烫火伤，毒蛇咬伤。”显然，鸡矢藤是以其气味命名的，岭南医家们却根据功效给了另一个名字——“皆治藤”（用广东话两者读音很接近）以概括其功效广泛，能祛邪扶正。作为岭南代表之一的海南岛，鸡矢藤糕点的形式更为丰富，并结合了海南特产椰子汁，演绎的那叫精彩。

鸡矢藤嫩藤叶

形式多样的鸡矢藤糕点

鸡矢藤糕点

鼠曲草糕可能大家有点陌生，但鼠曲草分布较为广泛。岭南的梅州地区因其全身覆着一层白色小绒毛而叫“白头翁”，在潮汕地区又名“鼠壳”，在湖北地区称“软萩”。当然它有一个正儿八经的名字“佛耳草”。它最早出自《名医别录》，称鼠耳草。关于鼠曲草和米粉作果食既可充粮,又可辟邪压时气的记载颇多。清·吴洛仪谓:“鼠曲草,荒年当粮最佳。”[1]吴其俊亦谓:“按鼠曲草,今湖广、江西春时采和粉为浆, 云甚滑美。"[2]李时珍引《荆楚岁时记》云:“三月三日取鼠曲汁、蜜和为粉,谓之龙舌料以压时气”,又引《瓮夭语》云:“北方寒食,采茸母草和粉食。”[3] 鼠曲草性味甘、平，能祛痰、止咳平喘、祛风湿。而清明时节，正是借助春“风生升”之力，预防和去除风邪、湿邪之时疠之气的好时机。

鼠曲草原植物

鼠曲草糕点

鼠曲粿

三丫苦糕这个小清新，大概中山三乡人会感到亲切。三丫苦较为苦寒，但在嫩叶时，苦寒之性稍弱，芳香之气浓郁，故中山三乡人采摘期嫩枝叶，捣汁拌以米粉制作糕点。三丫苦，性味苦、寒，归肝、肺、胃经，能清热解毒、行气止痛、燥湿止痒，对春夏之交的暑热引起的咽喉疼痛、肠胃胀痛、皮肤瘙痒等疾患均有治疗作用。

三丫苦嫩枝叶

三丫苦糕点

梅州客家人的清明粄把岭南草药药膳的配伍用到极致。简单版的配伍了鲜艾叶、鲜苎麻叶、鲜鸡矢藤，复杂版的增加了鲜鼠曲草、鲜鱼腥草、鲜牡荆、使君子叶等。苎麻叶药性甘、凉，归肝、心、膀胱经，具有凉血止血、散瘀消肿、解毒的作用，可用于感冒发热、麻疹高烧、尿路感染、肾炎水肿、孕妇腹痛、胎动不安、先兆流产、跌打损伤、骨折、疮疡肿痛、出血性疾病等。牡荆，客家人称之“布惊草”，而其干燥品五指柑是广东凉茶常用的配料之一；牡荆味辛、苦，性平，归肺、脾经，能祛风解表、行气化湿、消肿止痒，可用于于外感风寒、暑湿热痧、腰脚风湿。而使君子叶则味辛，性平，归脾、胃经，能理气健脾、杀虫解毒，用于脘腹胀满、小儿疳积、虫积、疮疖溃疡。多草药合用，米香与药香结合，共奏袪风寒湿、清暑热、开脾胃、安五脏之功。

清明粄

岭南草根药膳青团糕点，把植物的清香气息和保健作用与食物融合在一起，既是人们味觉的感受，又是人们的精神享受。或许它不是最佳的入药方式，却是一种与生活息息相关具有温情的预防、保健方式。

END