AG旗舰国际厅

020-66668888
网站首页 关于我们 产品中心 新闻动态 成功案例 荣誉资质 联系我们
咨询热线
020-66668888
地址:福建省泉州市惠安县山兜村1-4号咖啡屋
邮箱:www.xiaohupo.com

新闻动态

当前位置: 首页 > 新闻动态

咖啡的烘焙度与风味

发布时间:2024-01-28 13:18:25 点击量:

很多刚入门的咖啡爱好者进到店铺进行挑选时,会经常发现浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙(深度烘焙)等字眼。

这些到底代表什么,对咖啡又有着怎样的影响呢?

咖啡的烘焙度与风味

咖啡樱桃被采摘下来经过各种各样的处理法之后,会形成咖啡生豆。

咖啡的烘焙度与风味

咖啡中有代表性的颜色、苦味、酸味和香味,都源自烘焙过程中发生的化学反应。烘焙能将咖啡生豆中本身具有的风味物质,更好地展现出来。

随着烘焙的不断深入,豆子的温度开始升高。于是,咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化,咖啡豆的颜色由原本的茶色不断加深,咖啡中的苦味、酸味、和香味也在一点点的形成。

烘焙度的定义

咖啡的烘焙度与风味

由于咖啡生豆本身就有着不同的自身特质,烘焙师按照咖啡豆本身的特色,会进行不同程度的烘焙。而我们则把用来表示咖啡豆烘焙程度的指标称为“烘焙度”。

每批次咖啡豆烘焙完成后,都会进行焦糖化程度测试(),参考SCA对烘焙度的定义,结合实际应用的需要,我们会以咖啡粉的焦糖化程度数值来标注咖啡豆的烘焙程度。

咖啡的烘焙度与风味

目前,我们对烘焙度的定义为:

#80.0及以上 浅度烘焙

#65.0-#79.9 中度烘焙

#64.9及以下 深度烘焙

咖啡的烘焙度与风味

烘焙度对风味的影响

咖啡的烘焙度与风味

烘焙度的不同,会给咖啡风味带来不同的影响。一般情况下来说,烘焙程度与酸度成反比。烘焙程度越浅,酸度越高,而烘焙程度越深,酸度就会变弱,苦味相对的会增强。

因此,当我们对一款咖啡味道不是很了解的时候,可以先从烘焙度去进行基础的判断。

浅度烘焙:酸质强烈,花果香气突出,入口口感活泼明亮。

中度烘焙:口感柔和,酸苦比较均衡,比较容易被大众接受。

深度烘焙:醇厚回甘,口感浓郁,有些豆子会有巧克力般的余韵,酸感较低。

Copyright © 2002-2024 AG旗舰厅·(中国)国际厅 版权所有 非商用版本  网站备案号:闽ICP备5021000502号   网站地图