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岐山美食——百年老店

发布时间:2024-01-21 06:49:56 点击量:

臊子肉的制作过程 :臊子肉是以猪肉(肥瘦都有,肥肉多些)切成小指肚大小肉丁,锅烧热后放油,油煎后放入肉块,翻炒一阵,等肥肉里的油慢慢渗出来后,加入生姜末,五香粉,大蒜,醋(用地道的岐山农家自酿醋,醋要出头要多些),这时候就要改用微火慢慢咕嘟一阵,然后放入盐,加些水(注意:水要少,多了肉不容易储存)继续用小火炖。待汤收一收,肉烂时加入辣椒粉,再炒片刻即可出锅了,盛到一个可以密封的不怕烫的容器里待用。

岐山美食——百年老店

相机品牌:佳能(Canon) / Canon相机型号:佳能 EOS 350D(REBEL XT) / Canon EOS 350D 光圈:f/3.5曝光时间:1/50ISO:800焦距:24.0拍摄时间:无

镜头型号:

|||获赠27分

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岐山美食——百年老店

臊子肉的制作过程 :臊子肉是以猪肉(肥瘦都有,肥肉多些)切成小指肚大小肉丁,锅烧热后放油,油煎后放入肉块,翻炒一阵,等肥肉里的油慢慢渗出来后,加入生姜末,五香粉,大蒜,醋(用地道的岐山农家自酿醋,醋要出头要多些),这时候就要改用微火慢慢咕嘟一阵,然后放入盐,加些水(注意:水要少,多了肉不容易储存)继续用小火炖。待汤收一收,肉烂时加入辣椒粉,再炒片刻即可出锅了,盛到一个可以密封的不怕烫的容器里待用。

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上一道工序是炒制臊子的第一道工序,在锅里加入精练菜子油,进行加温烧熟,大概每斤肉3两油左右,也可根据肉的肥瘦适当的增减油量。

小三角 14楼松林听涛

在精选出肥肉和瘦肉以后,制作臊子的前期准备工作就算完成了,下来要做的就要进入实质阶段,臊子的炒制过程了,此过程比较复杂,全靠师傅的经验和用火的温度,温度过高,臊子则成了肉丸,温度过低臊子作好后,比较难吃,没有香味。

岐山美食——百年老店

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