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独特的冰雪美食(食养)

发布时间:2024-01-20 19:16:03 点击量:

南国游客冬季到北方游览,不仅对流光溢彩巧夺天工的冰灯雪雕感到惊喜,也常常对独特的冰雪饮食文化感到神奇,特别是看到路边摊床上摆的那些黑乎乎、硬邦邦的冻梨,不禁会产生疑问,这是梨吗?冻成这样还能吃吗?吃冻梨对人有好处吗?

其实,在北方吃冻梨的习俗追溯起来已有一千多年的历史了,我国辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载,契丹人将已冻硬的梨“取冷水浸良久,冰皆外结,已而敲去,梨已融释”。这是契丹人将秋季野生梨树的果实采集后,用冰雪覆盖将其冻实,冷藏起来作为冬季的食品。

冻梨的品种很多,花盖梨、秋子梨、白梨……几乎所有的品种的梨,经过冷冻都可以成为冻梨。在北方的冻梨品种中,秋子梨和花盖梨因为果肉细腻、酸甜可口,而成为冻梨中的佳品。

独特的冰雪美食(食养)

我们知道作为水果,梨的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B1、维生素C等有机成分;还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。那么冷冻之后这些营养成分还有没有了呢?据专家介绍,除冷冻后梨的细胞壁被破坏,有少量维生素、蛋白质流失外,大部分营养成分都保留了。

, 百拇医药

在北方吃冻梨多是在节日大餐之后,用来醒酒解油腻的。其实冻梨还有很多的保健作用,冻梨和普通梨一样性寒,味甘,是不可多得的保健佳品。一是它具有清心润肺的作用,对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效;二是它能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养;三是它具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒,口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可解秋燥,有益健康;四是它具有降压、养阴、清热的功效,经常食用,对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。五是它可清喉降火,播音、演唱人员经常食用,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。此外,肝炎、肝硬化患者,肾功能不佳者食冻梨也很有好处。

独特的冰雪美食(食养)

冻梨虽然有这么多保健作用,但食用冻梨也要因人而异。梨性寒,所以脾胃虚寒者、糖尿病患者不宜食之,否则会加重病患。孕妇可以少量食之,但不可多食。

而说到冻梨的吃法却是十分简单了,你可以根据自己的喜好和牙齿坚硬程度,选择“吃硬”或是“吃软”。硬的吃法就是将冻梨从冰冷的环境(比如冰箱或者北方“三九天”的室外)中取出,洗净之后,直接用牙去啃,一口一道白印,啃上几口纯白、甘甜的梨肉,那份清凉,那份甜美,会让人有种无法形容的迷恋。而“软”的吃法还是延续一千多年前契丹人的吃法,将冻梨放到水盆之中,待冻梨结上厚厚的冰壳,用刀斧砸碎冰壳就可以了。

冻梨的吃法好像并没有到此为止,市场上又开发出更省事的一种吃法——喝冻梨汁。冻梨汁就是将冷冻至摄氏零度以下的鲜梨进行暖解后,再获得梨汁,继而制成饮料。冻梨汁饮料不经任何化学处理,是一种完全经过物理变化过程而产生的饮料,它最大限度的保证了原有的天然营养成分不被破坏,因而是一种天然的保健饮料。

怎么样,听了这些介绍,你是不是也口中多了些津液,很想品尝一下了呢。, 百拇医药(袁野)

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