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感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

发布时间:2024-01-15 04:04:12 点击量:

随着春暖花开、万物复苏,市民们出游热情高涨,纷纷走出家门,沐浴春光。此刻,也正值春菜集中上新的时候,香椿、马兰头、春笋、鲍鱼、蚕豆……品尝季节限定美食已成为市民的迎春仪式感,如何将春天融入菜品中,普陀区各大知名酒店的大厨们也已摩拳擦掌,推陈出新。近日,记者就带大家前往普陀区2家酒店探店,“尝一尝”春天最鲜美的食材。

早上10点多,位于大渡河路388号1号楼的上海大华长风华邑酒店中餐厅正值备餐时间,后厨一片繁忙景象,厨师们头顶厨师帽,正在对鱼肉果蔬等食材进行加工,部分食材已下锅进行预烹煮……煎、炸、烹、炒,诱人的香味四处弥漫。春食之鲜,以淮扬美食为主打的中餐厅最近更换了新的春季菜单,包括冷菜、汤羹、热菜、点心等10多种菜品已登上餐桌,满足消费者挑剔的味蕾。

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

酒店行政主厨田跃

“春菜主推塘鳢鱼,这种鱼深受上海老饕客的喜爱,清明前是品尝这款河鲜的最佳时节。塘鳢鱼的鱼体粗壮,肉质雪白、非常细腻,是春天最鲜美的馈赠。” 彩丰楼行政主厨田跃对记者介绍道,软滑鱼肉融入了荠菜与宁波手打年糕,既增添香味,也丰富了口感。这道菜做法简单,是酒店的原创菜品,十分适合居民在家中烹饪,“塘鳢鱼都是活蹦乱跳,每天市场直供的,再由经验丰富的老厨师整鱼去骨去皮改刀成片,大火入锅烧制40秒便乘盘上桌。”

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

菜品:塘鳢鱼

临近中午时分,市民徐女士带着家人们前来聚餐,她对着一桌菜竖起大拇指,“今天的用餐体验是比较满意的。鱼肉没有土腥味,春笋冷盘配上鱼子酱,口感一绝,蛮嗲的。”

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

大华长风华邑酒店酒店总经理陈娟娟对记者开心地表示,今年以来,酒店的住宿线下消费场景已逐步恢复,带动餐饮业务消费回暖向好,不少黄金时段餐位已“一桌难求”,“一季度我们的酒店入住率达到了自去年9月开业以来新高,特别是月初我们推出全新春菜‘彩丰拾春·食知新味’后,获得了美食爱好者的广泛好评,线下餐饮销售额也有了大幅度提升,环比增加了约39%,酒店方面对普陀区未来酒旅业的加快恢复充满信心。”

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

酒店后厨及春季食材

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

而位于长寿路600号的安曼纳卓悦酒店,厨师们甄选应季食材入馔春季,限定上新时令春节菜肴,从自然中攫取鲜活色彩,为食客呈现舌尖上的春日美味。

“酒店每天销量最好的春菜是马兰头拌香和春笋鲍鱼闷仔鸡,这些菜品有饱满的口感和丰富的层次。” 安曼纳卓悦酒店宴会厅厨师长蔡剑敏对记者介绍起来头头是道,“宴会厅不仅在做法上创新,我也十分注重原材料的精挑细选,比如马兰头是选用上海地产的,只选用根茎处的叶尖;而春笋则选用了地道的安吉竹林的,口感上鲜嫩,可以更好地吸收鲍鱼及仔鸡的汁水,口味更鲜美。”

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

安曼纳卓悦酒店的马兰头

感受春天、品尝春味!普陀大厨亲手教你烹饪“时鲜菜”

安曼纳卓悦酒店的春季菜品

近日,上海市发布了《关于我市进一步促进和扩大消费的若干措施》,大力提振市场预期和信心,值得关注的是,措施第一条便提出要“加强……‘文旅’‘美食’……”等领域的联动。普陀区文化旅游资源丰富,也涌现出许多品质上佳的美食宴会厅。中国人讲“不时不食”,据悉,目前普陀区全区各大餐饮门店已纷纷推出了主打的春季菜品,做好准备迎接市民游客,还不约上三五好友一起品尝春天吧。(记者 王笛)

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